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Il prosciutto crudo di Cuneo ha un colore rosso uniforme e un peso tra i sette e i dieci chilogrammi. Le parti magre sono morbide, compatte e il grasso di copertura è di colore bianco tendente al giallo.L’aroma è fragrante, stagionato e dolce. L’area di produzione comprende tutto il territorio delle province di Cuneo e di Asti, oltre ad alcuni comuni della provincia di Torino, un ambiente caratterizzatoda condizioni climatiche favorevoli, con venti dal mare che soffiano sulle Alpi, e […]

Il ramassin o dalmassin, termine dialettale dall’etimologia araba per indicare la varietà damaschina, è una susina originaria della Siria. Si tratta di una coltura rustica, adatta a terreni impervi, diffusa nel Saluzzese fin datempi antichi. Qui, nelle amene colline della Valle Bronda, intorno ai 500 metri di altitudine, la coltivazione di ramassin trova le condizioni ideali e garantisce una produzione eccellente. Il frutto, di piccole dimensioni e colore blu violaceo, quando è maturo cade a terra. Essendo molto delicati, i […]

Talvolta, al principio il vino è una montagna. Alle pendici del Monviso, il clima alpino, il suolo carico di minerali e una straordinaria biodiversità ampelografica caratterizzano le ripide colline che da Saluzzo arrivano fino a Busca, situate idealmente tra la Langa e la Francia. Qui la viticoltura ha una storia antica, che parte dai Romani, passa per Giulio II (il papa, entusiasta del buon vino ricevuto in dono dalla marchesa Margherita di Foix, assegnò un vescovo a Saluzzo), sconfina nel […]

Le paste di meliga sono uno dei dolci più tipici delle Terre del Monviso. Nella zona di Barge, dove la produzione è attestata dalla metà dell’Ottocento, sono chiamate batiaje (dal piemontese batijé: battezzare), poiché tradizionalmente venivano offerte in occasione della festa del battesimo. Dolci, croccanti e dorate, le paste di meliga sono modellate in forme diverse in base agli usi locali e hanno una pezzatura di circa dieci grammi.Sono fatte con ingredienti semplici, un tempo facilmente reperibili nelle famiglie contadine, […]