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Il prosciutto crudo di Cuneo ha un colore rosso uniforme e un peso tra i sette e i dieci chilogrammi. Le parti magre sono morbide, compatte e il grasso di copertura è di colore bianco tendente al giallo.L’aroma è fragrante, stagionato e dolce. L’area di produzione comprende tutto il territorio delle province di Cuneo e di Asti, oltre ad alcuni comuni della provincia di Torino, un ambiente caratterizzatoda condizioni climatiche favorevoli, con venti dal mare che soffiano sulle Alpi, e […]

Il ramassin o dalmassin, termine dialettale dall’etimologia araba per indicare la varietà damaschina, è una susina originaria della Siria. Si tratta di una coltura rustica, adatta a terreni impervi, diffusa nel Saluzzese fin datempi antichi. Qui, nelle amene colline della Valle Bronda, intorno ai 500 metri di altitudine, la coltivazione di ramassin trova le condizioni ideali e garantisce una produzione eccellente. Il frutto, di piccole dimensioni e colore blu violaceo, quando è maturo cade a terra. Essendo molto delicati, i […]