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padella di lumache cucinate

Lumache di Montagna PAT

© ATL Cuneo

Informazioni
Consorzio della Chiocciola di Borgo e delle Valli Circostanti
Via Monsignor Riberi 12, Borgo San Dalmazzo (CN) +39 338 771 1317 || www.conschiocciolaborgo.com
Associazione Ente Fiera Fredda della Lumaca di Borgo San Dalmazzo

Le chiocciole di Borgo San Dalmazzo

Nelle valli che confluiscono a Borgo San Dalmazzo, sede della famosa Fiera Fredda che qui si svolge attorno al 5 dicembre di ogni anno, l’abitudine di raccogliere e ingrassare le chiocciole è molto antica. Le lumache di montagna (Helix pomatia alpina), generalmente più grosse rispetto alle altre specie, sono catturate a mano in estate e allevate in appositi recinti fino al tardo autunno, periodo in cui avviene l’opercolatura, ovvero la naturale chiusura del guscio.

Caratteristiche

La particolare alimentazione a base di erbe profumate dei pascoli alpini conferisce un sapore peculiare a questo pregiato mollusco, caratterizzato da una carne bianca e morbida, dall’alto valore proteico e facilmente digeribile. Tradizionalmente la lumaca era cibo invernale da osteria, nonché il piatto preferito dai carrettieri (cartoné), i quali per estrarre le chiocciole dal loro guscio pare si servissero del chiodo utilizzato per ferrare i cavalli. Ancora oggi le lumache del cartoné, intinte nell’olio aromatizzato con erbe aromatiche, sono una delle ricette più tradizionali.

Un territorio che ha ottenuto il riconoscimento dall’UNESCO come Riserva della Biosfera del Monviso, una terra discreta, ma di straordinaria bellezza e unicità.

Queste valli sono il territorio ideale per chi ama la montagna e la natura e soprattutto lo sport all’aria aperta: dal trekking alle passeggiate a cavallo; dal mountain bike all’arrampicata sportiva e su ghiaccio; dal kite surf al parapendio; dallo sci alpino a quello di fondo; dalla canoa al rafting.

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