La trota salmonata è un pesce pregiato largamente diffuso sia nei torrenti che negli allevamenti, dove viene allevata fino ai quattro anni in acqua sorgiva a una temperatura non superiore ai 12°C. Il colore
rosa della carne è legato al tipo di alimentazione, costituita principalmente da carote, erba medica, farina di gamberetti e soia. La trota salmonata affumicata contiene numerose sostanze importanti
per l’organismo come omega 3, proteine, fosforo e vitamine. Dopo essere stato salato, il prodotto può essere affumicato a freddo con legno di faggio oppure a caldo. Successivamente viene fatto riposare
in celle frigorifere prima di passare alla spellatura, sfilettatura, spinatura e al confezionamento sottovuoto, in modo da garantire una conservazione di circa 90 giorni. La zona di produzione riguarda tutta la
provincia di Cuneo, in particolare i comuni di Demonte e Castelletto Stura. Per la rinomata trota della Valle Po, segnaliamo l’allevamento con trattoria a Ghisola (Paesana), dal fiume al piatto
Alcuni buoni indirizzi
Allevamenti Ittici Stura Azienda Agricola; Via Gena 1, Località Perdioni, Demonte;
Tel. 0171 955711, 339 1079053
I Lauri Società Cooperativa Agricola; Via Nazionale 17, Località Rialpo, Demonte;
Tel. 0171 950828; ilauri@cnnet.it; www.ilauri.it
Azienda Agricola Pranou; Via Provinciale 4, Sampeyre; Tel. 349 7257047;
pier2011@libero.it
